ACTIVA

TRANSGLUTAMINASA

ACTIVA es una línea de productos a base de transglutaminasa, enzima que posibilita mejoría de calidad, saludabilidad y reducción de costos en alimentos proteicos, como productos cárnicos, lácteos, pastas y panificación.

Su principio activo es la enzima transglutaminasa, que posee la capacidad de unir químicamente las proteínas de los alimentos y mejorar sus características. Estos enlaces son estables y no se deshacen con el calentamiento, congelación o presencia de sales y fosfato.

ACTIVA® GS: Diseñada para reestructurar pedazos de carne (de pescado, de res, de cerdo, de aves), mejorar la textura y el corte de los productos cárnicos. Esta preparación puede ser aplicada directamente sobre las superficies a unir o diluida en agua o en la salmuera.

CARACTERISTICAS

  • Aplicación: Reconstitución y unión de piezas de pescado.

  • Observaciones: Polvo fino. Producto congelable y apto para pasteurización sin perder propiedades.

  • Elaboraciones: Reestructurar piezas de res, cerdo, pescado, mariscos crudos.

  • Propiedades: Unión de alimentos de naturaleza proteica.

  • Dosificación: 1% kg. de proteína.

  • Modo de uso: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 4 partes de agua y pintar las piezas a unir. Mantener en refrigeración: 5°C x 06 hrs. ó 65ºC x 2 hrs. para lograr la reestructuración.

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