Descripción
Prowhip (versawhip) es una proteína de modificada de soya modificada. Tiene un rendimiento de batido excepcionalmente consistente y es ampliamente utilizado en productos de confitería. Se usa para reemplazar la albúmina de huevo o la gelatina con la ventaja de no tener sabor a huevo y producir espumas más estables.
Se puede usar para espumas frías o calientes. También exhiben efectos sinérgicos en combinación con albúmina de huevo o gelatina. Tiene excelentes resultados cuando se usan en combinación con polvo de goma xantana.
