Descripción
La pectina es una «goma» que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y es el ingrediente principal responsable de la formación de un gel en mermeladas y jaleas de frutas.
Las pectinas proporcionan una fuerza gelificante constante.
Las pectinas se disuelven rápidamente y son resistentes al calor incluso con valores bajos de ph.
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