Descripción
Las claras de huevo en polvo son mucho más fáciles de usar en la cocina, sin complicaciones y lo mejor es que no requieren refrigeración.
La albúmina de huevo no contiene lactosa ni colesterol, y prácticamente no contiene grasa.
La albúmina de huevo se como fuente de proteínas (mínimo 80%).
El polvo de clara de huevo se usa con bastante frecuencia en la fabricación de macarons, pero también tiene muchas otras aplicaciones de repostería y confitería.
El proceso técnico para la fabricación del albúmina de huevo incluye los siguientes pasos:
1. Rotura de los huevos con cáscara: solo se utilizan huevos de gallina.
2. Huevos líquidos que se filtran y clarifican
3. Secado (secado por atomización)
5. Envasado, pasteurización y almacenamiento.
¿Cuál es la proporción utilizada para rehidratar nuestro polvo de albúmina de huevo?
100 g de polvo de albúmina de huevo disuelto en 700 ml de agua corresponde a aproximadamente 800 g de claras de huevo
