Descripción
El caseinato de sodio es una forma de aislado de caseína. Se obtiene mediante la precipitación de las caseínas de la leche y su neutralización con hidróxido sódico, presenta una alta solubilidad en agua y tiene unas excelentes propiedades emulsificantes, estabilizantes y texturizantes.
Es utilizado como gelificante, retenedor de agua, emulsionante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
• Quesos Frescos (evitan el desuerado excesivo, ayudan a incorporar mayor cantidad de grasa, reducen costos • Quesos análogos • Vinos (como clarificantes)
• Productos lácteos
• Helados (ayuda en el rendimiento, cuerpo y textura)
• Panificación
• Productos cárnicos embutidos (umenta el rendimiento y mejora la textura) Nutrición: Se utiliza en Suplementos Alimenticios para reducir la perdida de la masa muscular durante períodos de restricción calóricas, para controlar la ingesta en períodos de dieta o definición y en el post entrenamiento en combinación con proteína de suero.
