Descripción
El cloruro de calcio es una sal mineral compuesto de calcio y cloro y es un agente secuestrante. Es altamente soluble en agua y tiene una fuerte afinidad por la humedad. Es una sal que es sólida a temperatura ambiente. Se utiliza principalmente como agente de fraguado para la producción de tofu y proveedor de electrolitos para aplicaciones deportivas.
Uso de cloruro de calcio en los alimentos
La función principal del cloruro de calcio en la producción de alimentos es como agente reafirmante. Los agentes reafirmantes ayudan a convertir los líquidos en sólidos. Algunos ejemplos bien conocidos son la fabricación de tofu y queso. Debido a la parte de cloruro de este producto, se puede usar como aditivo para encurtir salmuera sin cargar la solución con sodio no deseado. La dosificacion de cloruro de calcio en la fabricación de alimentos es relativamente pequeña.
Una solución de cloruro de calcio reaccionará con una masa que contiene alginato de sodio en contacto, esta es la base de la sfericación. Esta reacción produce una piel delgada en el sitio de reacción, encapsulando así el contenido. Este grosor de la piel se puede aumentar con un tiempo de remojo más prolongado en el baño de cloruro de calcio. Si las esferas están demasiado tiempo en el baño, se volverán sólidas, como pequeñas bolitas de plomo.
Uso de cloruro de calcio en otras aplicaciones no alimentarias
Tiene varias aplicaciones no alimentarias comunes, como salmuera para plantas de refrigeración, estabilización de agua de acuarios, control de hielo y polvo en carreteras y cemento. Se puede producir directamente a partir de piedra caliza, pero también se producen grandes cantidades como subproducto del proceso de Solvay.
Advertencias
Este producto, cuando se mezcla con agua, es muy exotérmico (genera calor). Se debe tener cuidado y no se mezclen grandes volúmenes a la vez. Su cubeta de plástico puede derretirse.
