Descripción
Agar-Agar también es conocido por su nombre japonés Kanten, el agar se deriva de Gracilaria (especie Gelidium), un vegetal de mar rojo brillante que crece en la costa de Japón (Gleidium purpurascens).
El agar debido a sus altas propiedades gelificantes se considera el rey de los agentes gelificantes. Es un excelente agente espesante para muchas aplicaciones. Una selección de estos incluye: nueces de masa, mermelada y mermelada, gelatina, queso, budines, postres de gelatina de frutas, productos cárnicos, rellenos y glaseados de panadería, sopas secas y enlatadas y helados.
El agar agar no tiene sabor y no contiene agentes de carga o relleno. Produce una gelatina firme y clara que es rica en yodo y minerales traza y puede tener un efecto ligeramente laxante si se consume en grandes cantidades.
El agar agar tiene propiedades de gelificacion más fuerte y a diferencia de la gelatina de origen animal no requiere refrigeración, se estabiliza a temperatura ambiente después de aproximadamente una hora. Se recomienda conservar en refrigeración para prolongar su tiempo de vida util.
El agar agar puede sustituirse por la misma cantidad de gelatina en las recetas. Para lograr la consistencia deseada se recomienda realizar previamente pruebas de dosificación. La capacidad gelificante del agar agar se ve afectada por el pH (acidez o alcalinidad) de los ingredientes añadidos. Los alimentos más ácidos, como las frutas cítricas y las fresas, pueden requerir mayores cantidades de agar agar. Para una gelatina firme, un buen punto de partida sería aproximadamente 10 gr. por litro de liquido a gelificar.
Usos
Disolver el agar en el líquido.
Llevar hasta el punto de ebullición (a fuego moderado) y mantener x 2 minutos.
A diferencia de la gelatina, el agar agar se puede hervir e incluso se puede volver a derretir (si es necesario).
Características
Libre de lácteos
Libre de OMG
Sin soja
Sin azúcar
Sin trigo
Sin huevo
Sin levadura
Libre de nueces
Sin gluten
Apto para veganos y vegetarianos.
