Descripción
Agar Agar también es conocido por su nombre japonés Kanten, el agar se deriva de Gracilaria (especie Gelidium), un vegetal de mar rojo brillante que crece en la costa de Japón (Gleidium purpurascens).
El agar debido a sus altas propiedades gelificantes se considera el rey de los agentes gelificantes. Es un excelente agente espesante para muchas aplicaciones. Una selección de estos incluye: nueces de masa, mermelada y mermelada, gelatina, queso, budines, postres de gelatina de frutas, productos cárnicos, rellenos y glaseados de panadería, sopas secas y enlatadas y helados. Nuestro polvo de agar agar no tiene sabor y no contiene agentes de carga o relleno. Produce una gelatina firme y clara que es rica en yodo y minerales traza y puede tener un efecto ligeramente laxante si se consume en grandes cantidades. El agar agar tiene propiedades de fraguado más fuertes y, a diferencia de la gelatina que requiere refrigeración, se establecerá a temperatura ambiente después de aproximadamente una hora, aunque es aconsejable almacenar platos gelificados con agar agar en el refrigerador ya que es un alimento rico en proteínas.
El polvo de agar agar puede sustituirse por la misma cantidad de gelatina en las recetas. Es mejor probar la cantidad requerida antes de cualquier aplicación de misión crítica. La capacidad gelificante del agar agar se ve afectada por el pH (acidez o alcalinidad) de los ingredientes añadidos. Los alimentos más ácidos, como las frutas cítricas y las fresas, pueden requerir mayores cantidades de agar agar. Algunos ingredientes no se establecerán en absoluto, como la fruta de kiwi (demasiado ácida), piña, higos frescos, patas, papaya, mango y duraznos. Estos ingredientes contienen una enzima que descompone la capacidad gelificante del agar. Es posible cocinar estos ingredientes para desnaturalizar (matar) la enzima antes de agregarlos a la solución de agar y agua. Para una gelatina firme, un buen punto de partida sería aproximadamente 2 cucharaditas (aproximadamente 6 g) de polvo por 600 ml de líquido.
Usos
El agar agar debe remojarse en el líquido primero durante 10-15 minutos, luego hervir suavemente y hervir a fuego lento mientras se agita hasta que se disuelva por completo. Esto debería tomar aproximadamente 5 minutos. A diferencia de la gelatina, el agar agar se puede hervir e incluso se puede volver a derretir (si es necesario). Si no está seguro de la capacidad de ajuste de su gel, pruebe una pequeña cantidad en un platillo frío; debe establecerse en 20-30 segundos; si no, puede necesitar más agar agar, si es demasiado firme, agregue un poco más de líquido.
Características:
Libre de lácteos
Libre de OMG
Sin soja
Sin azúcar
Sin trigo
Sin huevo
Sin levadura
Libre de nueces
Sin gluten
Apto para veganos y vegetarianos
Valoraciones
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