Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...).

Características:

Formación de geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.
Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos.

Modo de uso:

  • Para sferificación directa, mezclar con la elaboración deseada.

  • Para sferificación inversa, mezclar en el baño de agua.

Observaciones:

  • Emplear alimento con un pH ≥4 y con un contenido en agua superior al 80%. Por si sólo actúa como espesante.

  • Emplear agua tratada para la sferificación inversa.

  • En medios grasos presenta problemas de disolución.

  • En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.

Aplicación:

Sferificación directa / Sferificación inversa.

Gelfin

ALGINATO DE SODIO

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