Gelfin

ALGINATO DE SODIO

Producto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...).

Características:

Formación de geles en presencia de calcio. Como con cualquier hidrocoloide, necesita una parte de agua para hidratarse.
Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medios cálcicos.
Modo de uso:

Para sferificación directa, mezclar con la elaboración deseada.

- Para sferificación inversa, mezclar en el baño de agua.
Observaciones:

- Emplear alimento con un pH ≥4 y con un contenido en agua superior al 80%.

Por si sólo actúa como espesante.

- Emplear agua tratada para la sferificación inversa.

- En medios grasos presenta problemas de disolución.

- En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
Aplicación:

Sferificación directa / Sferificación inversa.

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