El agar-agar es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraído principalmente de las algas rojas gelidium. Por su alta capacidad para absorber agua produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy firme. Debido a esta propiedad, se emplea para espesar y gelificar alimentos (dulces o salados).

AUTENTICO ALIADO DE LA NUTRICION

Su aporte calórico es mínimo y posee un alto contenido de fibra soluble.

El agar es 100% vegetal y contiene hasta un 94,8% de fibra soluble, lo que supone una cantidad superior a los demás alimentos del mismo origen. Actúa como regulador intestinal y coadyuvante en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante.

Importancia de la fibra.- Nutricionalmente la ingesta recomendada de fibra es de 30 gr. x día. El consumo de agar en la dieta facilita la ingesta de la dosis de fibra diaria recomendada.

  • No contiene azúcar.
  • No contiene gluten
  • Ingrediente alternativo a la gelatina de origen animal.
 
  • Purés, salsa, cremas y sopas.
  • Zumos y batidos.
  • Tartas, flanes, natillas, yogurth, bavaroises, postres de gelatina.
  • Mermeladas, jaleas y compotas.
  • Sustituto del huevo en numerosas recetas.
  1. Disolver el agar en el líquido que va a utilizar: agua, leche, zumo, caldo, etc.
  2. Llevar a ebullición y mantenerlo durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir el resto de los ingredientes de la receta.

Dependiendo de la consistencia deseada, se utilizará más cantidad de agar para conseguir gelatinas firmes y consistentes y menos cantidad para elaborar gelatinas más blandas y suaves. La experiencia indicará la dosis en cada caso.

Para conseguir una gelatina de textura suave se recomienda usar 5 gr. de agar en 1 litro de líquido.

Para espesar salsas o cremas se recomienda 2 – 3 gr. en un litro de liquido.

PANACOTTA SIN LACTOSA

  • 500 ml.  leche de almendras.
  • 75 gr. azúcar.
  • 2.5 gr. agar

– Disolver el agar en la leche de almendras (frio).
– Llevar al calor hasta llegar al punto de ebullicion.
– Agregar el azúcar y mantener en ebullición durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
– Retiramos del fuego y verter la preparación en moldes.
– Dejamos reposar en la nevera para que cuaje.

 

  • 0.1% Grasa.
  • 95% Fibra soluble.
  • 0.5% Proteinas.
  • 133 mg Magnesio.
  • 31 mg Hierro.
  • 20.7 mg Fosforo.
  • 100 mg Calcio